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凤梨酥怎么做 台湾凤梨酥的做法

时间:2019-04-16 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 相信大家都吃过台湾的特产,凤梨酥。凤梨酥就是用凤梨制成的。很多人凤梨与菠萝分不大清楚,其实凤梨与菠萝是同一种水果,只不过台湾习惯叫凤梨,大陆叫菠萝。众所周知,凤梨酥很好吃,去买又太贵,所以我们可以自己制作,便宜又大碗。接下来就跟着福建西点
 
 
 相信大家都吃过台湾的特产,凤梨酥。凤梨酥就是用凤梨制成的。很多人凤梨与菠萝分不大清楚,其实凤梨与菠萝是同一种水果,只不过台湾习惯叫凤梨,大陆叫菠萝。众所周知,凤梨酥很好吃,去买又太贵,所以我们可以自己制作,便宜又大碗。接下来就跟着福建西点学校来学学吧.

 

         

                         
                         
凤梨酥
                         
                         

用料:

馅料:
菠萝 1000g(约1个)
柠檬 半个(约15g)
黄冰糖 50g
麦芽糖 80g
黄油 10g
 
皮:
黄油 125g
细砂糖 20g
鸡蛋 半个
低筋面粉 125g
奶粉 25g

做法步骤:


 
1、首先把菠萝去皮去钉。
 

 
2、然后开4边,把芯切出来。
 
3、把心切块,放进破壁机稍微打烂,因为芯的纤维比较多,所以先把芯稍微打一下。
 
 
4、然后把肉切块。
 

 
5、放进破壁机里,和芯一起打烂,大概几秒钟就可以了。
 

 
6、倒入锅中煮开,开始炒馅。 ☆如果想快一点的话,可以把菠萝茸打好后,过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来,炒渣,这样会快很多,但我喜欢原汁原味,味道会更好。
 

 
7、前期我是一直用中大火炒的。
 

 
8、炒到水份挥发了一部分是,挤入柠檬汁,继续翻炒。 ☆如果像我一样直接挤进去的话,记得把籽拿出来。
 

 
9、然后加入黄冰糖。
 

 
10、和麦芽糖,加了糖之后把火调到中火,继续翻炒。 ☆麦芽糖常温下会比较硬,你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。
 

 
11、等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油,继续翻炒。
 

 
12、炒到菠萝茸成固体,有粘性,干水,翻面会带点干干的白色就证明差不多了。 ☆如果水份太多,烤的时候会导致表皮开裂。
 

 
13、把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。
 

 
14、接下来做皮,黄油打散,加入细砂糖。
 

 
15、打到发白蓬大。
 

 
16、然后加入半个鸡蛋液。
 

 
17、搅拌均匀吸收。
 

 
18、然后加入奶粉和过筛的面粉。
 

 
19、用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。
 

 
20、把面糊放在保鲜膜上。
 

 
21、包好放入冷冻,冻得稍微硬一点就可以,如果不赶时间的话就放冷藏。
 

 
22、用两个小圆勺,把冷却的馅料分成12g一个的小球。 ☆用勺子分出来的馅是圆的,就省去搓圆的步骤了。
 

 
23、分成12个小球,放入冷藏,稍微让它硬一点点。
 

 
24、多余的馅千万别倒掉,用来泡水喝,就是菠萝水果茶了,非常好喝。
 

 
25、把皮取出来,大概分成10份,同时预热烤箱,165/165°C。
 

 
26、15g一个,沾点干粉搓圆。
 

 
27、在面球中间摁下一个凹槽,放入一个馅料。
 

 
28、用拇指和食指慢慢的往上推,把馅儿包住,如果黏的话就沾点薄粉。
 

 
29、轻轻的搓成圆柱形。
 

 
30、放在模具里。
 

 
31、在压面器上稍微抹点薄粉,然后摁住压面器,平均的把面团压紧,因为我一只手在拿手机拍照,所以单手摁。嘿嘿
 

 
32、压到表面光滑,平均。
 
 
33、把全部都压好之后,送入烤箱,用165/165°C中层烤15分钟。
 

 
34、期间注意观察途中的模具底部,会有稍许油在冒泡,烤到油消失,凤梨酥看上去是干身的就可以了。 ☆还有一个方法就是,用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色,底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。
 

 
35、把凤梨酥拿出来,翻面,然后继续送进去烤箱,用165/165°C烤5-10min左右,同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色,上色就可以了。
 

 
36、出炉之后直接夹起模具脱模,如果脱不下就等冷却之后再脱。
 

 
37、脱好膜的凤梨酥,看着好舒服的感觉。
 
 
38、凉了之后就可以摆拍,打包了,酥松的外皮,酸甜可口的内馅,和外面买的凤梨酥截然不同,你能想象到吗?
 
 

西点小贴士:

1.买菠萝的时候最好买熟一点的,太生质感会太硬,味道也会淡而酸;个人建议菠萝比凤梨好,凤梨比较甜,菠萝会多一份酸,我自己本身也喜欢吃酸的东西,所以看大家喜好。

2.炒馅料的时候,要把水份稍微炒干一点,否则水份太多,烤的时候会导致表皮开裂,但是也别炒得太干,太干馅就会变得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒干,太干就加适量水或者菠萝汁稀释。

3.多余的馅千万别倒掉,用来泡水喝,就是菠萝水果茶了,非常好喝。


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